甘南美食

甘南藏族自治州美食

【导语】:“火烧蕨麻猪”,是甘肃省甘南藏族自治州藏族人民脍炙人口的美味佳肴。它以皮脆、肉嫩、鲜香醇美而蜚虫于世,为纯朴而好客的藏族人民节日、喜庆款待宾客的珍馐。

  蕨麻猪是甘南草原的特种猪种。这种猪以食蕨麻而名。它肉质鲜美,精肉极多,脂肉极少,是猪肉中的上乘美食。“火烧蕨麻猪”,是烹制方法加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法,是“实枣于其腹中”;“火烧”之法则是涂调料于腹,而且投入锅中煮“三日三夜”。这是长期生活在草原上的藏族人民所创造的一种适宜草原放牧的独特的生活习俗和食用方法。

  主料:蕨麻猪一头(重约15公斤)

  调料:食盐适量,花椒粉适量

  制法:

  1、将猪用木棒击头或宰杀,挖去内脏,洗净头、蹄,将食盐和花椒拌和,涂抹到腹内,然后,将剖腹的刀口缝合起来,用泥巴糊抹猪的周身。

  2、用牛羊粪堆起火堆,视不见烟时,将猪埋入火中,烧约3小时,扒开火将猪从堆中取出,双手湿水,趁热摩净外壳上的泥巴,盛入大木盘内,席地而坐,用藏刀分割而食

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